Trong bối cảnh ngành ẩm thực toàn cầu đang chuyển mình mạnh mẽ dưới tác động của công nghệ và truyền thông số, câu chuyện về việc gìn giữ những giá trị cốt lõi của nghề bếp ngày càng trở nên cấp thiết. Từ góc nhìn của đầu bếp Đoàn Thanh Điền, người có gần hai thập kỷ gắn bó với nghề, đây không chỉ là một xu hướng mà là một bài toán dài hạn của toàn ngành.

    Theo anh, thách thức lớn nhất hiện nay không nằm ở việc thiếu sáng tạo, mà ở nguy cơ đánh mất “linh hồn” của ẩm thực giữa những hào quang mang tính thời điểm.

Khi giá trị cốt lõi đứng trước áp lực của thời đại

    Sự phát triển mạnh mẽ của mạng xã hội đã góp phần đưa ẩm thực đến gần hơn với công chúng. Tuy nhiên, mặt trái của xu hướng này là việc hình ảnh đôi khi được đặt lên trên bản chất.

    Không ít món ăn gây ấn tượng bởi hình thức cầu kỳ, kỹ thuật trình diễn phức tạp, nhưng lại thiếu chiều sâu về hương vị và tư duy chế biến. Theo đầu bếp Đoàn Thanh Điền, đây là một biểu hiện rõ ràng của sự lệch hướng trong nhận thức nghề nghiệp.

“Một món ăn có thể thu hút sự chú ý trong thời gian ngắn, nhưng giá trị thực sự của nó phải đến từ chất lượng nguyên liệu, sự chỉn chu trong chế biến và sự tôn trọng đối với người thưởng thức,” anh chia sẻ.

Trong góc nhìn của anh, việc quay trở lại với những giá trị cốt lõi không phải là sự bảo thủ, mà là điều kiện cần thiết để nghề bếp phát triển bền vững trong dài hạn.

Nền tảng của một người làm bếp chuyên nghiệp

    Từ kinh nghiệm làm nghề và đào tạo, đầu bếp Đoàn Thanh Điền cho rằng một sự nghiệp bền vững trong lĩnh vực ẩm thực phải được xây dựng trên những nền tảng vững chắc, vượt ra ngoài phạm vi kỹ năng thuần túy.

    Trước hết là sự chính trực trong việc lựa chọn và sử dụng nguyên liệu. Người đầu bếp cần hiểu rõ giá trị của từng thành phần, tôn trọng nguồn gốc sản phẩm và không thỏa hiệp với những tiêu chuẩn thấp. Đây không chỉ là yếu tố quyết định chất lượng món ăn, mà còn là thước đo đạo đức nghề nghiệp.

     Song song với đó là bản lĩnh tinh thần. Gian bếp chuyên nghiệp luôn vận hành trong điều kiện áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung, kỷ luật và khả năng kiểm soát cảm xúc. Việc giữ được sự bình tĩnh và ổn định trong những thời điểm căng thẳng là yếu tố then chốt giúp người đầu bếp duy trì chất lượng công việc.

     Bên cạnh đó, tư duy phụng sự cũng được xem là giá trị cốt lõi. Theo anh, nghề bếp không chỉ dừng lại ở việc tạo ra món ăn ngon, mà còn là cách đóng góp cho cộng đồng. Mỗi món ăn, vì thế, mang theo câu chuyện về văn hóa, con người và trách nhiệm xã hội.

Vai trò của người dẫn dắt trong đào tạo thế hệ mới

    Không dừng lại ở vai trò người làm nghề, đầu bếp Đoàn Thanh Điền còn dành nhiều tâm huyết cho công tác đào tạo và định hướng thế hệ trẻ.

     Với 19 năm kinh nghiệm trong ngành, anh hiện là nhà sáng lập nhà hàng Ùm Delicious, từng đạt 2 huy chương vàng và 1 huy chương bạc tại các cuộc thi ẩm thực tổ chức tại Malaysia, đồng thời lọt vào top 16 chương trình Top Chef Việt Nam và xác lập nhiều kỷ lục ẩm thực Việt Nam.

    Theo anh, một môi trường học nghề đúng nghĩa không chỉ truyền đạt kỹ năng, mà còn phải hình thành tư duy và thái độ làm nghề. Người đi trước không chỉ là người hướng dẫn, mà còn là người truyền lửa, chia sẻ cả những kinh nghiệm thành công lẫn thất bại.

    Việc đào tạo, vì thế, không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến, mà còn ở cách ứng xử trong môi trường làm việc, cách đối diện với áp lực và cách giữ gìn đạo đức nghề nghiệp.

Dấu ấn chuyên môn và sự ghi nhận trong ngành

    Trong suốt quá trình hoạt động, đầu bếp Đoàn Thanh Điền đã tham gia vào nhiều hoạt động chuyên môn của ngành ẩm thực, từ các chương trình đào tạo, sân chơi nghề nghiệp đến các hoạt động đánh giá và chia sẻ kinh nghiệm.

     Sự hiện diện của anh tại các môi trường này không chỉ phản ánh năng lực chuyên môn, mà còn cho thấy sự am hiểu về các tiêu chuẩn nghề nghiệp như kỹ thuật chế biến, tính sáng tạo, sự ổn định và an toàn thực phẩm.

    Bên cạnh những thành tựu đã đạt được, anh còn được ghi nhận qua vai trò người sáng lập mô hình ẩm thực riêng, cũng như những đóng góp bền bỉ trong việc đào tạo và định hướng thế hệ đầu bếp trẻ.

Giữ bản sắc ẩm thực giữa những chuyển động nhanh của thời đại

     Trong bối cảnh ẩm thực ngày càng trở thành cầu nối văn hóa trên phạm vi toàn cầu, việc giữ gìn bản sắc đồng thời thích nghi với những thay đổi của thời đại là một yêu cầu tất yếu.

     Theo đầu bếp Đoàn Thanh Điền, để có thể đứng vững và phát triển, người đầu bếp cần hội tụ cả hai yếu tố: năng lực chuyên môn hiện đại và nền tảng giá trị truyền thống.

“Hãy để ngọn lửa dưới đáy chảo thắp sáng niềm tự tôn nghề nghiệp. Khi bạn nấu ăn bằng sự tử tế, món ăn sẽ tự kể câu chuyện của nó,” anh chia sẻ.

    Hành trình đó không phải là con đường ngắn hạn, mà là sự cam kết lâu dài của những người lựa chọn gắn bó với nghề bếp — không chỉ như một công việc, mà như một sứ mệnh.